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・ほんとはやらない方がいいあの集客方法
私の経験から言うと、あの集客方法は、私たちテイクアウト専門店はやらなくて大丈夫です。
いや、本当は ”やらない方が良い” ですね。
何かというとそれは、特典を付けて新規客を集客する方法のこと。
例えば、新規オープンのお店が
「オープン記念！先着200名様に○○無料プレゼント！！」
「オープンから３日間全品半額！！」
みたいなアレ、本当はやらないほうがいいんです。
でも、よく見かけますよね…
特典をつけて新規集客する
オープン記念！先着200名様限定！無料プレゼント！！
のような特典で賑わいを作るあの方法は、テイクアウト専門店の私たちには必要ありません。
あれってお店にとって、何の役に立っていると思います？
この集め方をした小さなお店のほとんどが失敗していませんか？
・なのに？なぜ？？やってしまうお店が多いのか？？？
新規開業のお店の場合、まだ知名度がないので、まずは沢山の方に知ってもらうことが重要ですよー。
一人でも多くの人にお店に来ていただき、お店の存在を知ってもらうことが重要ですよー。
そうした方が良い、そうするんだよ！とアドバイスしている人が多いからです。
アドバイスする人が多いので、たくさんのお店が実践しています。
たくさんのお店がやっているので、やって当たり前みたいな感じになっているんですよね。
「普通」になると、みんな疑問を持たなくなるので自然とやっっちゃいます。
あなたの目的が、新規集客をしてお店を知ってもらうため「だけ」なら良いのですが…
・集客を専門とされている方は集客することが専門なんです
だから、当然ですが集客することは得意なんです。
この方法は、集客の専門家からすれば、集客しているので大成功なんです。
ここが重要で、集客することだけで良いのであれば、達成です。
でも、私たち経営者は集客だけが目的ではやっていけないですよね。
集客して、お買い物をしていただいて、次回またご来店いただけるようになどなど。
ここが、経営者と集客専門家との大きな溝なんです。
集客は成功させたのだから、そこからはあなた次第ですよね。
その後のことは考えていなかったのですか？
想定していなかったのですか？
リピートに繋がらなかったのは、商品力が無かったからじゃないですか？
なんて思われているかもしれませんよね。（なんなら実際にそう言われた店もある）
集客の専門家に、「新規集客の方法だけ」を聞いた人が悪いのです。
集客専門家さんはお仕事を全うしただけです。
・なぜ、新規開業の時にやらない方が良いのか？
30年近くいろいろなテイクアウト店をやってきた私から言わせれば、私たちのような小さなテイクアウト専門店は絶対にやらない方がいいんです。
（そうじゃない場合も有り。ビルの２階にあるエステサロンとか整体や美容院、テイクアウトでも大手チェーン店さんなど）
なぜならば
特典付き集客、無料やプレゼントや半額割引など、それやっちゃうから、はじめからそういうお客様が集まっちゃうんですよ。（いや本当は自分で集めっちゃってるわけですよね…）
わかりますか？言いたいこと。特典で集めたお客様とお店に興味を持って集まったお客様。
特典で釣って行列させて、それを自分で写真に撮って、「今日はこんなにたくさんのお客様にご来店いただきました！」とかSNSでやっても、そんなセコ技使って繁盛しているように見せかけても絶対に無駄！
そんな行列は口コミにもならないです、偽物は、実力の伴わないお店は、かならずバレますよお客様には。
それどころか、逆効果になったりしますよ、SNSを見た人が数日後に来店した、その時には行列はなくガラガラ！みたいなことになると、どう思われちゃいますか？
はじめは行列だったのにねあのお店…と言う、残念な口コミはアッと言う間に広がりますよ。
逆にね、あのお店、最近なんかお客さん増えてきてるよね！と言う口コミは時間はかかりますがジワジワと広がり自然と集客に繋がります。
だから私はまったく反対のことをやってきましたし、こうアドバイスしています。
新規オープンの場合は、初日から行列は作らない方がいい。
・想定外のトラブルがあるかもしれないから
・オペレーションが不慣れだからこそ、丁寧な接客をするべき
オープン直後から悪い印象を持たれると、それを取り戻すにはとても時間がかかります。
悪い口コミは良い口コミの何倍も広がります。
新規開業の時には、はじめてのお客様に、どれだけ良い印象を持って、気持ちよく帰っていただけるかに集中するべきなのです。
特典で集まった時のお客様とは違い、新規オープンのお店に興味を持ち来店のお客様は、とても重要なのです。
こういったお客様を大事にすると、次もまた来てくれますし、他のお客様を連れて来てくれます。
そのためには、不慣れな初期に行列を作り、そのお客様を 「捌く接客」 をしてはいけないのです。
その時の行列に並んでいた人たちの何人が、その後のお客様として来店すると思いますか…
開業前に、商品力や接客力、販売力、店舗販促物の設営など、十分に準備してきたはずです。
準備してきたことを全て出し切り、わざわざご来店くださったお客様を丁寧にお出迎えすることが、圧倒的にその後の経営に直結してきます。
基本的なことを、やるべきことをやり、開業の準備が出来ていれば、テイクアウト専門店の場合は、お客様が自然に集まる方法さえ知っていれば、特典で集めなくてもお客様は向こうからやってきます。
テイクアウト専門店は、集めるのではなく、自然にお客様が集まってくるお店にしておけばいいのです。。
他の飲食店に比べて、テイクアウト専門店はそれが得意なんです。
あなたの周りにもきっとあるはずです、当初はそんなに人気でもなかったのに、気がつけば行列の人気店になっていたというお店と、はじめはスゴい行列だったのに、数ヶ月で潰れたお店。
何年も何十年も続いているお店は、はじめは行列なんてなかったけど、気がつけば。みたいなお店が多いです。
最近お客さん増えてきたね、のお店には行ってみたくなるものです。
・お客様への特典はいつものお客様だけへ
ついでに（こっちのほうが重要ですが）
何周年記念の特典も同じです。
開店１周年記念◯◯キャンペーン、先着何名様◯◯キャンペーンなど
新規のお客様には無くて大丈夫です。
１周年を迎えられたのは、今までご利用いただいたお客様のおかげです。
だったら周年記念の特典は、いつもご利用くださるお客様だけに感謝を込めてお伝えしましょう。
私たちのような小さなお店は、いつもの常連様のお陰さまですからね。
いつもお世話になっている常連様に、日頃の感謝を込めて思いきり還元するべきです。
きっと、常連様は喜んでくれます。
特典に釣られてきた新規客よりも、はるかに喜んでくれるはずです。
そして2周年3周年も、いつものお客様に感謝を。
新規集客よりも、既存客を重視することをおすすめします。
3周年を迎える頃には、新規集客に悩むことは無くなっていると思いますよ。
そのためには、常連様とどのように繋がっているか、が大事ですね。
・常連様になってもらう方法
・常連様だけに伝える方法
・常連様だけが得をすること
派手さのある新規集客が得意なお店より、常連客作りが得意な地味なお店の方が長く続くものです。
